มารยาทในภัตตาคาร
การรับประทานอาหารในภัตตาคาร แทบจะเป็นสิ่งจําเป็นที่จะขาดเสียมิได้ในวงธุรกิจในปัจจุบัน จาก
การปรึกษาธุรกิจอาหารเช้า เรื่อยไปจนถึง การเลี้ยงรับรองลูกค้าในยามค่ําคืนซึ่งจะต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่
ในภัตตาคาร มารยาทในภัตตาคารที่ควรรู้มีดังนี้
1. ก่อนที่จะเดินทางไปภัตตาคาร ควรจะโทรศัพท์สอบถามว่า จําเป็นต้องจองโต๊ะ หรือมีข้อกําหนดใน
การแต่งการประการใด เพราะบางภัตตาคาร กําหนดให้ลูกค้าใส่สูทผูกเนคไท บางภัตตาคารไม่มีข้อจํากัด
เจ้าภาพควรสอบถามภัตตาคารว่ารับบัตรเครดิต หรือเช็ค หรือไม่ การสอบถามล่วงหน้าจะช่วยให้ไม่ขลุกขลัก
เสียหน้าในตอนจ่ายเงิน
2. เข้าภัตตาคารโตยปกติเม่ือเข้าภัตตาคาร ผู้ชายจําเป็นต้องฝากเสื้อโค้ต และหมวกส่วนสุภาพสตรี
จะฝาก หรือไม่ก็ได้เพราะบางแห่งอาจจะไม่รับฝากเสื้อขนมิ้งค์หรือเฟอร์ผู้หญิงควรจะสวมเสื้อโค้ตจนถึงเก้าอี้
จากนั้นจึงถอดพาดเก้าอี้กิริยามารยาทที่ดีของสุภาพบุรุษ คือ ช่วยสุภาพสตรีถอดเสื้อโค้ต3. สตรีจะเดินนําหน้าสุภาพบุรุษเข้าไปในภัตตาคาร บริกร หัวหน้าบริการหรือผู้จัดการจะออกมา
ต้อนรับ หากคุณจองโต๊ะล่วงหน้า แจ้งชื่อผู้จองพนักงานให้ทราบ และแจ้งจํานวนแขกที่มารับประทานอาหาร
สตรีจะเดินตามบริกรไปยังโต๊ะ บุรุษจะเดินรั้งท้ายโดยปกติแล้ว บริกรจะช่วยเลื่อนเก้าอี้ให้สุภาพสตรีหากไม่
มีบริกรสุภาพบุรุษจุช่วยเลื่อนเก้าอี้ให้สตรี
4. โดยทั่วไป บริกรจะสอบถามว่าต้องการเครื่องดื่มอะไรบ้าง ในการปรึกษาธุรกิจในมื้ออาหารควรจะ
เริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มที่ไม่เจือแอลกอฮอล์หรือสั่งไวน์แทนค็อกเทลอย่ารู้สึกอับอาย ถ้าต้องการจะสั่งน้ําอัดลม
หรือน้ําผลไม้หากคุณไม่ต้องการดื่ม ขอเมนูอาหารได้เลย
5. อ่านเมนูหากอ่านเมนูไม่เข้าใจ หรือไม่ทราบว่าเป็นอาหารชนิดใด สอบถามหรือให้บริกรอธิบาย
ความหมาย อย่าปล่อยให้ภาษาต่า ประเทศแปลก ๆ เป็นอุปสรรค ภัตตาคารที่มีอาหารจานนั้น คําต่างประเทศ
ที่มักจะพบในเมนูเป็นประจําจนแทบจะกลายเป็นศัพท์ทั่วไปแล้วมีดังนี้
- A la carte (อะ-ลา-คาร์ต) หมายถึง การคิดราคาอาหารแต่ละจานแยกจากกัน
- Emtree (อาห์น-เทร) หมายถึง แมนคอร์ส
- Hors d oeuvers (ออร์-เดิร์ฟ) หมายถึง แอพพิไทเซอร์หรืออาหารว่างเรียกน้ําย่อย
- Legumes (เลย์-กูมส์) หมายถึง ผัก
- Prix fixe (ปี-ฟรีกส์) หมายถึง ราคามื้ออาหาร
- Tabale d hote (ทาห์-บลู-โดต) หมายถึง มื้ออาหารที่มีหลายคอร์ส และจะนําเสนอรวมในราคา
ที่กําหนดภัตตาคารบางแห่ง อาจมีอาหารจานพิเศษมักจะมีราคาแพงกว่าอาหารที่จัดอยู่ในเมนูการสอบถาม
ราคาไม่ใช่เรื่องน่าเกลียด
การสั่งไวน์ บริกรจะสอบถามว่าต้องการดูรายชื่อไวน์ หรือไม่ บางแห่งอาจจะมีบริกรไวน์ หรือ
Sommelier (โซ-เมล-เยย์) อาจจะขอคําแนะนําจากบริกรไวน์ก็ได้โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงจะเสิร์ฟกับเนื้อแดง
เช่น เนื้อวัว ไวน์ขาวจะเสิร์ฟกับเนื้อขาว เช่น เนื้อปลา หรือสัตว์ปีก ไวน์โร่เซ่เหมาะกับเนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว
ภัตตาคารบางแห่งอาจจะมีไวน์ปรุงเองซึ่งจะจําหน่ายเป็นแก้ว หรือเป็นเหยือก (carafe)
หากสั่งไวน์เป็นขวด บริกรไวน์จะรินตัวอย่างให้ควรดมกลิ่น และชิมรสชาติของไวน์หากใช้ได้จะผงก
ศีรษะรับ บริกรไวน์จะรินไวน์ขวดนั้นแจกแขกรอบโต๊ะ แต่ถ้ารสชาติผิดปกติเปรี้ยวจัดรสชาติคล้ายน้ําส้มสายชู
บอกให้บริกรไวน์ทราบ ทางร้านจะเปลี่ยนขวดใหม่ให้
การสั่งอาหาร ถ้ามีแขกหลายคน แต่ละคนอาจจะเลือกสั่งอาหารเอง แต่ถ้าเป็น งานเลี้ยงขนาดเล็ก
เจ้าภาพจะเป็นผู้สั่งอาหาร หลังจากที่ถามความต้องการของแขกรอบโต๊ะแล้วเจ้าภาพ ควรจะเลือกภัตตาคารที่
สามารถจ่ายค่าอาหารเมนูได้แขกจะเลือกอาหารได้ไม่จํากัด ขอให้สนใจสอบถามความต้องการของแขกเพราะ
บางคนอาจจะแพ้อาหารบางชนิด มีข้อจํากัดทางศาสนาห้ามรับประทานอาหารบางประเภท หรืออยู่ในช่วง
จํากัดอาหาร อย่ายัดเหยียดอาหารให้แขก ถ้าเป็นแขกรับเชิญ ควรจะคํานึงถึงกระเป๋าของเจ้าภาพ ไม่ควรสั่งอาหารที่แพงที่สุดในร้าน อาจจะขอคําแนะนําให้เจ้าภาพช่วยแนะนําอาหารให้คําแนะนําของเจ้าภาพจะช่วยให้
คุณสั่งอาหารที่เหมาะสม
การชําระค่าอาหารเจ้าภาพจะขอเช็คจากบริกรหลังจากที่ทุกคนรับประทานอาหารเสร็จแล้วมอง
กวาดหาข้อผิดพลาดในการคิดเงิน หากพบข้อผิดพลาดแจ้งให้บริกรทราบเงียบ ๆ อย่าโวยวายให้เป็นเรื่อง
ใหญ่โต หากทางร้านไม่ยอมแก้ไขข้อผิดพลาดนั้น ควรจะจ่ายเงินและออกจากร้านแต่โดยดี และไม่ใช้บริการ
ของภัตตาคารนั้นอีก หรือสอบถามการคิดราคาอาหารในวันหลัง
ในภัตตาคารส่วนใหญ่อาจจะชําระค่าอาหาร โดยเงินสด หรือบัตรเครดิต ภัตตาคารบางแห่งมีบริการ
ส่งในเสร็จรับเงิน ไปเก็บเงินภายหลัง หากรับประทานอาหารในภัตตาคารของโรงแรมอาจจะให้คิดค่าอาหาร
รวมไปกับค่าที่พัก เพียงแต่เซ็นชื่อ และหมายเลขห้องพักเท่านั้น
ในบางกรณีแขกแต่ละคนอาจจะต้องการแยกชําระ ค่าอาหารของตน ควรจะแจ้งให้บริกรทราบ
ล่วงหน้าก่อนจะได้มีการออกใบเสร็จรับเงินเป็นรายบุคคล หากมีใบเสร็จใบเดียวขอให้หารแบ่งจํานวนเงินที่แต่
ละคนต้องจ่ายขอให้คุณชําระเงินอย่างเพียงพอในส่วนของคุณทั้งค่าอาหาร และทิป
เมื่อชําระค่าอาหารแล้วสภาพบุรุษควรจะลุกขึ้นก่อนและช่วยเลื่อนเก้าอี้ให้สุภาพสตรีสตรีจะเดิน
นําหน้าออกไปยังห้องฝากเสื้อโค้ต กิริยามารยาทที่ดีคือช่วยสุภาพสตรีสวมเสื้อโค้ต
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น